La Sicilia: terra di conquiste e crocevia tra l'Europa e l'oriente, dopo innumerevoli
dominazioni subì quella araba.
In questo periodo sull'isola furono piantati limoni ed aranci amari, furono coltivati
i primi gelsi, la canna da zucchero, il pistacchio, il melone e nuove varietà
di grano; nella pesca del tonno fu utilizzata una tecnica tuttora valida.
Di quel tempo antico rimangono innumerevoli testimonianze, anche in campo gastronomico
e maggiormente nella Sicilia occidentale: La Cuccia (grano bollito) dolce e salata,
il cus-cus, l'agrodolce, ma è sopratutto nei dolce che si nota maggiormente l'eredità;
dallìuso delle mandorle e del pistacchio al dolcissimo sorbetto di gelsomino,
ma fra tutti regna, insuperabile, la cassata di ricotta. Menù arabo - Pane di
patate e focaccine con harissa variegata
- Brik di patate
- piadina farcita con
purea speziata
- Cous Cous de souza con pesce
- Dcice - pasta di farina di cereali
con peperoni e melenzane Sayydah
- zuppa di pesce con Pilav alla zucca
- Tajine
con carne e verdura
- Kebab marinati al limone
- Mishijina - antica insalata maghrebina
- Salata Al - Sfoglia araba con peperoni alla paprica Cous Cous dolcissimo con
frutta della meraviglia accompagnato da vino cotto e miele
Torta ai datteri
Belousa-budino
alle mandorle
Crostata alle mele con miele, noci e spruzzata di acqua di fiori
di arancio
Gelo do limone
Cremolate variegate
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